foto da fonti aperte
Wattana Panich – uno dei ristoranti più popolari di Bangkok, situato nella zona di Ekkamai. Ogni giorno vengono qui centinaia di visitatori possono gustare deliziose zuppe e stufati piatti. Ma il segreto dei piatti gourmet serviti in questo ristorante, molti occidentali possono semplicemente spaventare.
Uno dei piatti più popolari in “Vattana Panich” è un denso zuppa di carne macinata di manzo (polpette, stufati, frattaglie) e spezie. Ma il più importante l’ingrediente della zuppa unica è il brodo, che per quanto selvaggio sia sembra cotto per 45 anni. Invece di riversarsi ogni notte i resti del brodo nella fogna, il cuoco lo filtra attentamente e lasciato per essere conservato per l’uso il giorno successivo in come base per fare una nuova zuppa. Lo fanno ogni giorno per più di quaranta anni e considerarlo la cosa principale il segreto della loro cucina.
“Vattana Panich” usa il vecchio, a lungo dimenticato da molti un metodo di cottura noto fin dall’antichità in questo paese come piatto di carne da cacciatore. Questo metodo presuppone che sia in corso cucinare la zuppa con l’aggiunta di vari ingredienti freschi. Grazie a questo, dicono gli esperti, il brodo assorbe il massimo gusto e aroma degli ingredienti. La regola, in generale, è semplice: di più a lungo il brodo viene cotto sul fuoco, migliore diventa. Tuttavia, Il ristorante tailandese ha portato questo principio, possiamo dire, a estrema.
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Secondo BK Magazine, dopo aver chiuso lo stabilimento Gli chef di “Vattana Panich” raffreddano il brodo rimasto e lo mettono dentro un frigorifero, e poi viene nuovamente usato come una specie di “basi di condimento”. I cuochi aggiungono circa 25 kg di carne di manzo, la cui fragranza si impregna in questo condito per decenni un brodo fantastico, che ne esalta costantemente il gusto.
Oggi il ristorante è gestito dalla terza generazione di proprietari. Il suo attuale proprietario è Nattapong Kaweenunta con dice con piena fiducia che diventeranno i suoi tre figli in crescita la prossima generazione che gestisce Wattana Panich. Non importa cosa è successo, puoi sicuramente dire: useranno tutto ciò lo stesso “brodo eterno”.
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E se, guardando la foto (un po ‘più in alto), rimarrai sorpreso “fuori mente “una grande caldaia in metallo con i suoi mostruosi strati, quindi tieni presente che queste sono solo tracce di 45 anni di preparazione zuppa unica. I proprietari di “Vattana Panich” non hanno iniziato una tradizione non solo versare il brodo rimanente, ma anche non pulire la caldaia dopo versare inavvertitamente zuppa. Non igienico? Per noi, forse sì. Ma è molto esotico e, come si dice, molto gustoso.
