Intervista con la rivista “Modern Farmer” con l’antenato “cucina della terra” dello chef giapponese Toshio Tanabe.
Una manciata di sabbia su un piatto fa sì che la maggior parte delle persone non lo faccia sentimenti piacevoli, tranne quando provi straordinario Piatti dello chef giapponese Toshio Tanabe. Nella sua Tokyo Il ristorante “Ne Quittez Pas” Tanabe offre in aggiunta al solito ostriche, tartufi e risotti assaggiano il loro caratteristico “fango” piatti.
Tanabe è un pioniere nel campo della “cucina di terra”. Ha studiato presso Ristoranti parigini della valutazione più famosa e influente Sistemi Michelin. Toshio è sicuro che l’aggiunta di terra al cibo dia la sua tonalità sana e naturale per tutti i tipi di piatti, che vanno da zuppe, che terminano con i dessert.
foto da fonti aperte
E i fan della sua cucina sono completamente d’accordo con questo: i tavoli nella sua gli stabilimenti sono ordinati con tre mesi di anticipo – e tutto per il gusto di per apprezzare il fascino dei suoi piatti di argilla. Cucinare Tanabe in apparenza ha una struttura ruvida e simile allo sporco, ma non ha un sapore non è niente di stravagante.
SF: Mangi davvero terra?
Tanabe: Sì, circa 25 anni. All’inizio ho appena usato per il cibo verdure sporche crude proprio con lo sporco del giardino. Ma la svolta è successo otto anni fa quando ho partecipato a uno spettacolo di cucina. Quindi volevo cucinare qualcosa di veramente speciale, quindi e il mio primo piatto con terra apparve. Da allora molte persone Ho iniziato a visitare il mio ristorante e tutti volevano provare i piatti come uno la mia firma “cucina di terra”. Quindi quest’anno ho creato la mia Menu completo con l’aggiunta di terra.
SF: Come descriveresti il gusto della terra?
Tanabe: È difficile da esprimere a parole. Non dirò che possiede retrogusto terroso, ma in genere ricorda il sapore della Terra. Naturalmente, un gran numero di persone inizia subito a discuterne non provano altro che un gusto terroso, ma dipende solo dalle loro stesse percezioni dell’immagine della terra. In un modo o nell’altro a molte persone piace assaporare i piatti “Cucina della terra”, ma qualcuno è sicuro che la terra non abbia qualsiasi gusto.
SF: Da dove prendi la tua terra? E con quali tipi di terreno sei preferisci affrontare?
Tanabe: Ogni mese ricevo 20 chilogrammi di terra in citt� Kanuma, Prefettura di Tochigi. Per la maggior parte dei piatti, io uso chernozem, e negli alimenti più leggeri aggiungo serozem. Il suolo viene prelevato profondità di 15 chilometri e sottoposto a rigorosi controlli del contenuto varie impurità, nonché inquinamento chimico e domestico. così che prima che la terra venga a me, diventa sicuro per uso umano. La terra è naturale ambiente organico che ospita milioni di persone microrganismi. E tutte le cose brutte che possono accaderle, sia si verificano contaminazione da radiazioni o inquinamento industriale solo per colpa dell’uomo.
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SF: Come prepari la terra?
Tanabe: In primo luogo, lo verso uniformemente sul pallet e nel forno Mi riscaldo a 200 gradi Celsius per cinque minuti. questo Ripeto l’operazione tre volte. I batteri muoiono a 120 gradi centigradi. Quindi mescolo la terra con una padella d’acqua e Faccio bollire la miscela risultante per 30 minuti. Quindi scarico l’acqua sbarazzandosi così di sabbia e particelle, quindi attraverso una garza. Lo sono Ho lasciato depositare il composto ed è diviso in terra e acqua. Fluido i quindi utilizzare per fare gelatine e salse.
SF: E come ti senti dopo aver consumato terra cibo?
Tanabe: Sì, mi sento sempre bene dopo aver mangiato piatti “terrestri” Oggi la nostra coscienza percepisce la terra come qualcosa di sporco e immangiabile, ma non lo è affatto. Il suolo è supplemento naturale e nutriente alla nostra dieta.
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