Se sei vegano, la tua scelta di formaggi è molto limitata. su oggi, i produttori ne producono alcuni formaggi di alta qualità, ma la maggior parte di essi sono morbidi: creano Il formaggio vegano a pasta dura come il gouda o il cheddar è molto difficile. ma ora può cambiare – un gruppo di biohacker di San Francisco sta sviluppando un modo per produrre vero formaggio vegano. Lo è fatto dal lievito per panificazione che è stato modificato per produrre vere proteine del latte. Il risultato è prodotto identico al formaggio di mucca, ma in procinto di crearlo la mucca stessa non è assolutamente coinvolta.
foto da fonti aperte
Per ottenere nuovo lievito, il team ha isolato dagli animali sequenze genetiche dei genomi per creare prodotti lattiero-caseari proteine. Quindi queste sequenze sono state introdotte in pasticceria lievito. Dopo la purificazione, le proteine che producono devono essere mescolate con sostituto del grasso di latte vegano, zucchero (ma non lattosio) e acqua per ottenere latte vegano. Quindi inizia il turno Il solito processo per la produzione di formaggio a latte.
Allo stesso tempo, il team sottolinea che il loro prodotto non lo è geneticamente modificato. Sebbene il lievito stesso subisca una procedura genica le modifiche che producono proteine purificate non lo fanno modificato. Abomaso utilizzato nella produzione formaggio tradizionale, ottenere in modo simile, usando E. coli geneticamente modificato.
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La ricerca di gruppo è ancora agli inizi. Entro ottobre sperano di ricevere e verificare quattro caseine da latte e anche un enzima che ti consente di legare a questi gruppi di fosfati alle proteine. Idealmente, il team spera anche di dimostrarlo può coagulare questi ingredienti nel formaggio.
In teoria, questo metodo consente di creare formaggio vegano dal DNA qualsiasi mammifero, compresi gli esseri umani e altri esseri viventi. Se il team riesce a realizzare la sua campagna di crowdfunding per raccogliendo 20 mila dollari per ulteriori ricerche – pianificano creare formaggio dal DNA narvalo.
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